A világ leghíresebb séfjei minden év elején közzéteszik ajánlásukat arról, mik lesznek a legerősebb gasztronómiai trendek. Az idei esztendőre is vonatkozó áramlatok: az egészségesebb konyhák, a kenyér forradalma, a fenntarthatóság és környezetvédelem a gasztronómiában – évről évre nagyobb szerepet kapnak az éttermek gyakorlatában.  Dicséretes, hogy éppen a mintaadó séfek állnak a tudatos főzés mellé, akiket a Michelin csillagok bűvölete sokáig eszméletlen pazarlásba kényszerített.

Azzal, hogy az alapanyagoknak csak egyetlen, az étel íze szempontjából leglényegesebb részét használták fel, a többit kidobták. Ezt ma már azok a vendégek sem fogadják el, akik egyébként meg tudják fizetni a legdrágább éttermeket. Ezért hódít egyre erősebben az a konyhai gyakorlat – szerencsére már nálunk is -,   hogy az alapanyagok minden részét fel kell használni. Csak tudni kell, hogy mi mire való, milyen ételben hasznosul a legjobban.